Croque Madame

Croque Madame

Croque Madame is een echt stevige tosti, met ham, kaas, een spiegelei en een bechamelsaus, die vooraf apart wordt klaargemaakt. Het is het vervolg op de croque monsieur, die afgebakken wordt in de oven. De croque madame bevat nog een licht gebakken eitje, die met wat boter, olie of margarine wordt gebakken in de koekenpan en op de tosti wordt gelegd.

Croque Madame Ingrediënten

Voor 2 tosti’s

  • 4 sneetjes wit brood (casino-brood)
  • 4 plakjes achterham
  • 100 gram geraspte kaas naar keus, traditioneel is het: 100 gram Gruyere kaas
  • 2 eieren
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1/2 liter melk
  • mespuntje zout
  • mespuntje peper
  • mespuntje nootmuskaat

Croque Madame Recept

  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Zet hierna een koekenpan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter
  • Voeg hierna de bloem toe en roer dit goed door, gedurende zo’n 2 minuten
  • Voeg hierna, nog steeds roerend, beetje bij beetje de melk toe, totdat er een mooie gladde saus begint te ontstaan
  • Voeg naar eigen smaak wat peper, zout en nootmuskaat toe aan de saus
  • Blijf de saus steeds goed doorroeren, totdat deze gaat koken
  • Haal hierna de pan met de saus direct van het vuur
  • Roer hierna de geraspte kaas door de hete saus en laat de kaas smelten
  • Neem een ovenschaal en leg hierin een laagje aluminiumfolie
  • Leg hierop de boterhammen
  • Leg de plakjes achterham op de sneetje brood
  • Verdeel de saus over de croque monsieur tosti’s
  • Zet de schaal in de oven en bak de croque monsieur tosti’s totdat de de saus begint te borrelen en goudbruin kleurt
  • Zet de koekenpan terug op het vuur, voeg eventueel nog wat vetstof toe (olie, boter of margarine) en breek hierin de twee eitjes
  • Bak deze totdat ze gestold zijn
  • Leg  hierna de gebakken spiegeleieren op de croque monsieurs, om deze om te toveren in croque madames
  • Serveer de croque madames goed warm

Croque Madame Tips

  • Het is ook mogelijk om deze croques te bakken onder de grill in plaats van in de oven